Hei acolo! În calitate de furnizor de materii prime funcționale cu ridicata, de multe ori am fost întrebat despre agenții de geling. Agenții de geling sunt super importanți în industria alimentară funcțională. Acestea ajută la oferirea produselor textura, stabilitatea potrivită și pot chiar să îmbunătățească raftul - viața. Să ne scufundăm în unii dintre agenții de gelificare obișnuiți din linia noastră de materii prime funcționale cu ridicata.
Pectină
Pectina este un agent de gelling bine cunoscut. Este o polizaharidă naturală pe care o puteți găsi în pereții celulari ai plantelor. Știi acele gemuri și jeleuri delicioase? Pectina este ceea ce le oferă acea consistență groasă și răspândită. În alimentele funcționale, pectina poate fi folosită într -o grămadă de moduri diferite. Poate fi adăugat la băuturi pe bază de fructe pentru a le oferi un pic de corp.
Unul dintre lucrurile frumoase despre pectină este că este bine și pentru sănătatea ta. Acționează ca o fibră dietetică, care poate ajuta la digestie. Când consumi pectină, acesta poate forma un gel - cum ar fi substanța în intestinul tău, care încetinește absorbția zahărului și a colesterolului. Acest lucru poate fi excelent pentru persoanele care doresc să -și gestioneze zahărul din sânge și nivelul colesterolului.
Astfel încât
Agar este un alt agent popular gelling. Este derivat din alge marine și a fost folosit în bucătăria asiatică de veacuri. Agar are câteva proprietăți unice. Poate forma un gel ferm la concentrații relativ mici și are un punct de topire ridicat. Aceasta înseamnă că produsele fabricate cu agar își pot menține forma chiar și la temperaturi mai calde.
În alimentele funcționale, agar poate fi folosit pentru a face gummies. Probabil că ați văzut acele sănătăți - vitamine gumate concentrate. Agar este adesea ingredientul cheie care le oferă textura lor mastică. Este, de asemenea, o alternativă vegană - prietenoasă la gelatină, care este derivată din surse de animale. Așadar, pentru toți veganii de acolo care caută opțiuni alimentare funcționale, produsele pe bază de agar sunt o alegere excelentă.
Gelatină
Gelatina este unul dintre cei mai tradiționali agenți gelling. Este fabricat din colagen în piei de animale, oase și țesuturi conjunctive. Gelatina are o istorie lungă de utilizare în industria alimentară, de la realizarea deserturilor precum jeleul până la stabilizarea produselor lactate.
În alimentele funcționale, gelatina poate fi utilizată în proteine - shake -uri și bare bogate. Ajută la îngroșarea produsului și îi conferă o gură mai atrăgătoare. Gelatina este, de asemenea, o sursă bună de proteine, care este esențială pentru construirea și repararea mușchilor. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru vegetarieni și vegani, astfel încât există limitări în ceea ce privește atingerea pieței sale.
Carrageenan
Carrageenanul este extras din alge roșii. Acesta vine în diferite tipuri, cum ar fi Kappa, Iota și Lambda Carrageenan, fiecare cu propriile sale proprietăți gelling. Kappa Carrageenan formează un gel ferm, fragil, în timp ce Iota Carrageenan formează un gel mai elastic.
În alimentele funcționale, Carrageenanul este adesea folosit în produse lactate precum iaurt și înghețată. Ajută la prevenirea separării laptelui și a cremei și oferă produsului o textură netedă și cremoasă. Poate fi utilizat și în alternative de lapte pe bază de plante pentru a -și îmbunătăți stabilitatea și gura.
Guma Xanthan
Guma Xanthan este un agent de gelut derivat microbian. Este produs de fermentarea carbohidraților de către bacteria xanthomonas campestris. Xanthan Gum are unele proprietăți uimitoare de îngroșare și gelificare. Poate forma o soluție vâscoasă chiar și la concentrații scăzute și este foarte stabilă pe o gamă largă de pH și condiții de temperatură.
În alimentele funcționale, guma Xanthan poate fi folosită în pansamentele de salată, sosuri și smoothie -uri. Ajută la menținerea bine a ingredientelor - amestecate și oferă produsului o textură consistentă. Este, de asemenea, o opțiune bună pentru produse fără gluten, deoarece poate imita proprietățile de îngroșare și legare ale glutenului.
Gellan Gum
Gellan Gum este un alt agent de gelling derivat microbian. Este produs de bacteria Sphingomonas elodea. Gellan Gum poate forma diferite tipuri de geluri în funcție de cationii prezenți în soluție. Poate forma geluri ferme, fragile, în prezența ionilor de calciu sau mai multe geluri elastice în prezența ionilor de sodiu.
În alimentele funcționale, guma gellan poate fi folosită în băuturi și deserturi cu fructe și deserturi. Poate ajuta la suspendarea particulelor și să ofere produsului un aspect uniform. Este, de asemenea, o opțiune scăzută - calorii, care este excelentă pentru oamenii care își urmăresc aportul de calorii.
Acum, să vorbim despre unele dintre celelalte materii prime pe care le oferim care pot funcționa împreună cu acești agenți de geling. Avemβ-nicotinamidă mononucleotidă, formă redusă, sare de disodiu (NMNH). NMNH este o coenzimă importantă în organism. Acesta joacă un rol cheie în metabolismul energetic și reparația celulară. Atunci când este combinat cu agenți de geling, acesta poate fi încorporat în produse alimentare funcționale, cum ar fi barele energetice sau băuturile pentru sănătate.
Clorură de ribozidă de nicotinamidă; nr - Cleste o altă materie primă excelentă. Este o formă de vitamina B3 și a fost legată de prestații anti -îmbătrânire. Poate ajuta la creșterea nivelului de NAD+ în organism, ceea ce este important pentru menținerea celulelor sănătoase. Agenții de gelling pot fi folosiți pentru a crea o matrice stabilă pentru NR - CL în produse precum capsule sau gumme.
Beta- (1,3) -D-Glucan; CAS nr.: 9012-72-0este un tip de polizaharidă care are proprietăți imunitare. Poate fi utilizat în alimente funcționale precum supe sau suplimente. Agenții de gelling pot ajuta la încapsularea beta -glucanului și la îmbunătățirea biodisponibilității sale.
Dacă vă aflați în a face alimente funcționale și căutați materii prime de înaltă calitate, inclusiv acești agenți de geling, suntem aici pentru a vă ajuta. Oferim opțiuni cu ridicata care vă pot satisface nevoile de producție. Indiferent dacă sunteți un producător la scară mică sau un producător la scară largă, avem produsele și expertiza care să vă sprijine.
Contactați -ne pentru a discuta cerințele dvs. și pentru a începe o negociere a achizițiilor. Suntem dornici să lucrăm cu dvs. pentru a crea cele mai bune produse alimentare funcționale de pe piață.
Referințe
- Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Chimie alimentară. Springer.
- Fennema, OR (1996). Chimie alimentară. Marcel Dekker.
- Smith, JL, & Hui, YH (2004). Manual de știință alimentară, tehnologie și inginerie. CRC PRESS.