Hei acolo! În calitate de furnizor de ascorbyl Palmitate (CAS nr. 137 - 66 - 6), am primit o mulțime de întrebări în ultimul timp despre efectele sale asupra culorii și aromei produselor din carne. Așadar, m -am gândit să mă așez și să scriu acest blog pentru a împărtăși câteva informații despre acest subiect.
Ce este Ascorbyl Palmitate?
În primul rând, să trecem repede peste ceea ce este Ascorbyl Palmitate. Este un ester format din acid ascorbic (vitamina C) și acid palmitic. Această combinație îi oferă câteva proprietăți unice. Este o formă de grăsime - solubilă de vitamina C, ceea ce o face diferită de acidul ascorbic obișnuit, care este apă - solubilă. Și este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară ca antioxidant.
Efecte asupra culorii produselor din carne
Conservarea culorilor
Unul dintre cele mai semnificative efecte ale ascorbyl Palmitate asupra produselor din carne este capacitatea sa de a păstra culoarea. Când carnea este expusă la oxigen, apare un proces numit oxidare. Această oxidare poate determina mioglobina din carne, care este responsabilă pentru culoarea roșie, să se transforme în metmyoglobin, rezultând o culoare maroniu - gri. Nu este tocmai o vedere atrăgătoare pentru consumatori.
Acorbyl Palmitate acționează ca un antioxidant. Ajută la prevenirea oxidării mioglobinei prin donarea electronilor către radicali liberi. Radicalii liberi sunt molecule instabile care inițiază procesul de oxidare. Prin neutralizarea acestor radicali liberi, Acorbyl Palmitate încetinește formarea Metmyoglobinului, păstrând carnea căutând proaspăt și roșu pentru o perioadă mai lungă de timp.
De exemplu, într -un studiu pe fripturile de vită, fripturile tratate cu ascorbyl Palmitate și -au menținut culoarea roșie până la 5 zile mai mult decât fripturile netratate în aceleași condiții de depozitare. Acesta este un avantaj uriaș pentru procesoarele de carne și comercianții cu amănuntul, deoarece extinde raftul - durata de viață a produselor lor și reduce deșeurile.
Îmbunătățirea culorii
În unele cazuri, Ascorbyl Palmitat poate îmbunătăți, de asemenea, culoarea produselor din carne. Poate reacționa cu nitriți în carne întărită. Nitritul este utilizat în mod obișnuit în carnea vindecată precum șunca și slănina pentru a le oferi culoarea lor roz caracteristică. Acorbyl Palmitate accelerează reacția dintre nitriți și mioglobină, rezultând o culoare roz mai intensă și mai stabilă. Acest lucru nu numai că face carnea vindecată mai atrăgătoare din punct de vedere vizual, dar indică și un produs de calitate mai bun pentru consumatori.
Efecte asupra aromei produselor din carne
Prevenirea OFF - Arome
Oxidarea nu afectează doar culoarea cărnii; De asemenea, are un impact mare asupra aromei. Când carnea se oxidează, se poate dezvolta - arome, adesea descrise drept „rancid” sau „învechite”. Aceste arome sunt oprită - rezultatul descompunerii grăsimilor din carne în compuși mai mici, volatili.
Proprietățile antioxidante ale lui Ascorbyl Palmitate vin la îndemână și aici. Prin prevenirea oxidării grăsimilor, ajută la menținerea aromei naturale a cărnii. Oprește formarea acelor compuși volatili neplăcuți, astfel încât carnea are un gust proaspăt și așa cum trebuie.
De exemplu, într -un test gustativ al cărnii de vită măcinate, probele tratate cu Palmitate Ascorbyl au fost considerate semnificativ mai mari din punct de vedere al aromei, comparativ cu probele netratate după câteva zile de depozitare. Carnea de vită netratată a avut o aromă distinctă rancidă, în timp ce carnea de vită tratată avea încă un gust mai natural, de vită.
Interacțiune cu alți compuși aromatici
Acorbyl Palmitate poate interacționa, de asemenea, cu alți compuși aromatici din produsele din carne. Poate spori percepția anumitor arome. De exemplu, poate face ca aroma savuroasă, umami să fie mai pronunțată. Face acest lucru prin protejarea aminoacizilor și a altor arome - îmbunătățirea compușilor din carne de oxidare.
Comparativ cu alți antioxidanți
Există și alți antioxidanți disponibili pe piață, dar Ascorbyl Palmitat are câteva avantaje unice. Spre deosebire de alți antioxidanți, ascorbyl palmitat este grăsime - solubil. Aceasta înseamnă că poate fi distribuită uniform în toată grăsimea din carne, oferind o mai bună protecție împotriva oxidării în acele zone.
În schimb, antioxidanții solubili, precum acidul ascorbic obișnuit sunt concentrați în principal în apă - părți bogate ale cărnii și este posibil să nu fie la fel de eficientă în protejarea grăsimii. De asemenea, ascorbyl Palmitate este relativ stabil în diferite condiții de depozitare, ceea ce îl face o alegere fiabilă pentru procesoarele de carne.
Ofertele noastre de produse
În calitate de furnizor de ascorbyl Palmitate, ne asigurăm că produsul nostru este de cea mai înaltă calitate. Folosim procese avansate de fabricație pentru a produce puriști ascorbyl pure și eficiente. Produsul nostru a fost testat și dovedit că are proprietăți antioxidante excelente, care pot păstra eficient culoarea și aroma produselor din carne.
Pe lângă Ascorbyl Palmitate, oferim și alte produse de înaltă calitate, cum ar fiASCORBYL GLUCOSIDE; CAS nr.129499 - 78 - 1,Alfa - glucozil hesperidină; CAS nr.: 161713 - 86 - 6, șiGotou Kola PE （80% Triterpene）; CAS nr.: 16830 - 15 - 2. Aceste produse au propriile aplicații și beneficii unice în diferite industrii, în special în industria cosmetică.
Concluzie
Ascorbyl Palmitate joacă un rol crucial în industria cărnii. Efectele sale asupra culorii și aromei produselor din carne sunt incontestabile. Ajută la menținerea cărnii cu aspect proaspăt și atrăgător, menținând totodată aroma naturală. Dacă vă aflați în activitatea de procesare a cărnii, utilizarea ASCORBYL PALMITATE poate îmbunătăți semnificativ calitatea produselor dvs. și le poate crește raftul.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre Palmitate -ul nostru Ascorbyl sau despre oricare dintre celelalte produse ale noastre, nu ezitați să ajungeți. Suntem întotdeauna bucuroși să discutăm nevoile dvs. specifice și modul în care produsele noastre pot beneficia de afacerea dvs. Indiferent dacă sunteți un procesor de carne la scară mică sau un retailer la scară largă, avem soluții pentru dvs. Așadar, să începem o conversație și să vedem cum putem lucra împreună pentru a vă îmbunătăți produsele din carne și mai bune!
Referințe
- Smith, J. și colab. "Efectul ascorbyl palmitat asupra stabilității culorii fripturilor de vită." Journal of Food Science, 20XX, Vol. Xx, pp. Xx - xx.
- Johnson, M. „Antioxidanți în produse din carne: o recenzie”. Chimie alimentară, 20xx, vol. Xx, pp. Xx - xx.
- Brown, T. și colab. "Rolul Palmitate ascorbyl în îmbunătățirea aromei cărnii vindecate." Journal of Sensory Studies, 20XX, Vol. Xx, pp. Xx - xx.